Warum sollten wir Sauerteigbrot essen?
18-07-2021
14:35
Warum sollten wir Sauerteigbrot essen?
Sauerteig ist eine der ältesten Formen der Getreidegärung. v. Chr. Es ist bekannt, dass es im alten Ägypten im 16. Jahrhundert zur Herstellung von Brot verwendet wurde. Industriehefen hingegen begleiten unser Leben seit mehreren Jahrhunderten. Mit der Einführung von Industriehefen und verpackten Lebensmitteln in unser Leben sind auch Lebensmittelallergien und Glutenunverträglichkeiten eingetreten.
Sauerteig ist resistenter gegen saure Bedingungen als Industriehefe. Milchsäurebakterien, die auch in natürlich fermentierten Produkten wie Kefir, Joghurt und Gurken vorkommen, arbeiten während der langen und kalten Fermentation, indem sie das Gluten und den Zucker im Mehl abbauen, wodurch jedes Mal einzigartige Produkte mit Geschmack entstehen. Mit der Zunahme von Glutenunverträglichkeiten und lebensmittelbedingten Allergien in unserer Zeit hat Sauerteig begonnen, den Wert zu sehen, den er in einer gesunden Ernährung verdient.
Leider wird in unserem Land täglich mehr Brot weggeworfen als das Brot, das seinen Platz in den Bäckereien und in den Regalen des Marktes einnimmt. Budgetschonend sind auch unsere Brote, die lange frisch bleiben und im Gefrierschrank aufbewahrt werden können. Auch wenn die Außenschale aushärtet, bleibt die Innenseite feucht und es erreicht ein unglaubliches Aroma, wenn Sie es 1 Minute lang auf einem gut erhitzten Grill oder einer Pfanne erhitzen.
Wie wählt man das richtige Sauerteigbrot aus?
Die Herstellung von Brot aus Sauerteig ist ein wissenschaftlicher Prozess. Ausgehend von der richtigen Ernährung der Hefe und der richtigen Temperatur während der Gärung führt dies zu großen Veränderungen in der Qualität und den gesundheitlichen Vorteilen des Brotes. Wir empfehlen Ihnen beim Kauf Ihres Brotes darauf zu achten, dass es nicht aus kommerziellen Gründen zubereitet wird und dem richtigen Gärprozess unterzogen wurde.
Roggen, Siyez, Vollkorn, Karakılçık, Üveyik usw.
Wird das Brot aus Voll- und Erbstückmehl hergestellt, enthält es unter Marktbedingungen oft maximal vierzig Prozent dieses Mehls. Es wird mit Brotmehl vermischt, um den Geschmack zu verstärken und das Brot durch die Strukturierung genießbarer zu machen. Wenn Sie aufgrund von Glutenempfindlichkeit oder anderen gesundheitlichen Bedenken Brot mit Vollkornmehl oder Ursprungsmehl verzehren möchten, stellen Sie sicher, dass das Brot zu 100 Prozent mit diesen Mehlen zubereitet wird. Es wird von maximalem Wert in Bezug auf Geschmack und Nutzen sein.
Die innere Textur von Broten, die mit 100% Voll- und Erbstückmehlen zubereitet werden, ist feucht und nicht porös. Aufgrund ihres niedrigen Glutenwertes erhalten sie keine feste Struktur und müssen einer ordnungsgemäßen Fermentation unterzogen werden. Es wird empfohlen, mindestens 2 Tage nach dem Kochen mit dem Essen zu beginnen, in dünne Scheiben zu schneiden und in einem Stoffbeutel aufzubewahren und durch Braten zu verzehren.
Brote mit Brotmehl
• Die Kruste des Brotes sollte glänzend und karamellfarben sein. Brot, das nicht richtig fermentiert und gebacken wurde, kann seine blasse, matte und weißliche Farbe nicht loswerden, egal wie viel es gebacken wird.
• Sein inneres Gewebe sollte porös sein, diese Poren sind ein Hinweis darauf, dass Milchsäurebakterien Gluten abbauen und bestimmte Gase freisetzen. Die Poren können groß und klein verteilt werden, aber wenn die zu engen Bereiche im Brot sind, bedeutet dies, dass die Fermentation nicht abgeschlossen ist.
• Der Geschmack sollte neutral und eher süß als sauer sein. Ein saures Brot ist ein Hinweis auf falsch verwendete Hefe oder Übergärung. Brot wird sauer, wenn es zu heiß oder länger als nötig fermentiert wird. Ursache der Säure sind Harnsäure und Essigsäure, die Magen und Darm schädigen können.
• Zu den Brotzusätzen gehören Samen, Oliven, Tomaten usw. Es sollte zehn Prozent des Gesamtgewichts des Brotes nicht überschreiten.
Warum Old Farm Bakery?
Alle unsere Brote werden mit Bio-Mehlen zubereitet. Es wird mit der Kraft von Sauerteig fermentiert. Bei der Kaltfermentation wird das Gluten im Mehl von den Milchsäurebakterien korrekt abgebaut und die richtigen enzymatischen Prozesse abgeschlossen, und es ist bereit, Ihrer Gesundheit und Ihrem Gaumen zu dienen.
Unsere Roggen-, Einkorn- und Vollkornbrote, die mit Vollkornmehl zubereitet werden, werden mit 100 % Vollkornmehl und Sauerteig ohne Zugabe von Mischmehlen zubereitet.
• Durch Beachtung der Glutenwerte, passend für die körnigen Strukturen der Mehle,
• Den Fermentationsprozess immer bei den richtigen Temperaturen kontrollieren,
• Sauerteig mit dem entsprechenden pH-Wert und in Milchform verwenden,
• Vermeidung von Praktiken, die die Fermentation aus kommerziellen Gründen beeinträchtigen,
• Wir legen immer Wert darauf, unseren Sauerteig mit den richtigen Temperaturen und geeigneten Mehlen zu füttern, damit er eine sehr hohe Vielfalt an Milchsäurebakterien aufweisen kann, was für die menschliche Gesundheit und die Erhaltung unseres Sauerteigs sehr vorteilhaft ist,
Wir arbeiten daran, Brot zu einem bekömmlichen und gesunden Lebensmittel zu machen.
Es wird immer unser vorrangiges Ziel sein, eine Version eines so wichtigen Bausteins unserer Kultur und Ernährung zu erstellen, die weit von kommerziellen Belangen und industriellen Anwendungen entfernt ist.
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